Apfel-FrŸchtebrot
Zutaten:
375g €pfel u. B.
Elstar, Cox Orange, Jonagold
100g brauner
Zucker o. Rohrohrzucker
75g getrocknete
Kirschen
2 EL Apfelschnaps
o. Zitronensaft
100g Sultaninen
250g Dinkelvollkornmehl
(Dinkelmehl)
1 geh. EL Traubenkernmehl
(nicht im Originalrezept)
2 gestr. TL Weinstein-Backpulver
100g Walnusskerne
(im Original Haselnuss)
Zum Verzieren:
1 Eigelb u. 8 WalnusshŠlften.
Zubereitung:
€pfel entkernen, nicht schŠlen, grob raspeln. Die Apfelmasse
zusammen mit dem braunen Zucker, Kirschen, Sultaninen und dem Schnaps oder dem
Zitronensaft in eine SchŸssel geben und mindestens 5 Stunden oder Ÿber Nacht
ziehen lassen. Mehl mit dem Backpulver mischen und mit den Nu§kernen unter die
Apfelmasse heben. Daraus einen Brotlaib formen, diesen mit dem Eigelb
bestreichen und mit den WalnusshŠlften verzieren.
Bei 160 ¡ im vorgeheizten Backofen mit Umluft ca. 1 Stunde backen.
Kann dunkel und kŸhl aufbewahrt 4 Wochen gelagert werden.
Quelle: Von Mama. Nach dem Edeka Heft von ihr ausprobiert und
gebacken am 14. 11.07, nach 5 Tagen angeschnitten. Die nicht vorhandenen
Kirschen durch Sultaninen ersetzt. Das Ergebnis ist sehr fein ganz ohne
Backpulver Note.