Vanillekipferln

Zutaten:

280 g............................. Mehl
70 g............................. Zucker
100 g............................. geschälte gemahlene Mandeln
210 g............................. Butter oder Margarine
2 ............................... Eigelb

1 P............................. Vanillezucker oder echte Vanille

Außerdem:

1 P............................. Vanillezucker
3 EL........................... Puderzucker zum Wälzen der Kipferln
............................... Mehl zum Formen
............................... Backpapier oder Fett für das Backblech

Zubereitung:

1. Das Mehl zusammen mit dem Zucker, den Eigelben und den Mandeln auf die Arbeitsfläche häufen. Das Fett in kleine Würfel schneiden und darauf häufen. Anschließend noch den Vanillezucker darüber streuen.

2. Alle Zutaten zuerst mit einem großen Messer fein bröselig hacken. Dann mit den Händen rasch zu einem festen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Den Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen (Gas: Stufe 2). Dein Teig halbieren und zu etwa 25 cm langen Rollen formen. Die in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe zwischen den bemehlten Handflächen zu kleinen Würsten rollen, dabei dürfen die Enden ein wenig spitz zulaufen. Die Röllchen zu Hörnchen formen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech legen.

4. Die Kipferln in den vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) schieben und etwa 15 Minuten backen. Kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einer breiten Palette ablösen, die zarten Kipferln zerbrechen sehr leicht.

5. In einem tiefen Teller den Vanillezucker mit dem Puderzucker vermischen. Kipferln darin wenden, solange sie noch warm sind. Auf einem Kuchengitter vollkommen auskühlen lassen.